Kreta ist bekannt für seine vielfältige Küche, die Tradition und einzigartige Aromen vereint. Und deshalb liebe ich diese Insel. Unter den kulinarischen Spezialitäten der Insel nimmt Apaki eine besondere Rolle ein. Dieses geräucherte Fleisch hat eine jahrhundertealte Tradition und man schätzt es für seinen intensiven Geschmack und seine besondere Zubereitungsweise.
Was ist Apaki?
Apaki ist ein mageres, geräuchertes Schweinefleisch, hergestellt aus Filetstücken. Es zeichnet sich durch seinen zarten, leicht säuerlichen Geschmack aus. Die Bezeichnung „Apaki“ bedeutet wörtlich „ohne Fett“ und verweist auf die Verwendung von magerem Fleisch, das zunächst in Essig eingelegt und anschließend über aromatischen Hölzern wie Zypresse und Olivenholz geräuchert wird. Diese traditionelle Konservierungsmethode sorgt nicht nur für die lange Haltbarkeit, sondern auch für das unverwechselbare Aroma des Fleisches.
Würzig, rauchig, eigenwillig
Apaki hat einen unverwechselbaren, eigenwilligen Charakter – geräuchert, mariniert, ganz und gar kretisch. Genau dieser Eigensinn steckt auch in Maria, einer der beiden Hauptfiguren meines Romans „Kretische Reise”: spitzzüngig, unbequem, unvergesslich. Mit Esteban reist sie nach Paleochora, wo solche kräftigen kretischen Spezialitäten auf den Tisch kommen und die Reibung zwischen den beiden so richtig Geschmack bekommt. Eine Sommersatire mit Biss.
Kräftig gewürzt, scharf erzählt: → Kretische Reise – Eine Sommersatire an Kretas Südküste
Traditionelle Herstellung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
1. Marinieren: Das Schweinefilet wird in Essig eingelegt, was den leicht säuerlichen Geschmack erzeugt und das Fleisch zart macht.
2. Würzen: Es wird mit einer Mischung aus kretischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Oregano eingerieben, die das typische Aroma verleihen.
3. Räuchern: Das Fleisch wird über langsam brennendem Holz geräuchert, wobei Hölzer von Olivenbäumen und Zypressen bevorzugt werden. Dieser Schritt gibt Apaki seinen unverwechselbaren Rauchgeschmack.
Der gesamte Prozess dauert mehrere Tage, was die hohe Qualität und den authentischen Geschmack des Endprodukts garantiert.
Apaki servieren
Apaki ist vielseitig einsetzbar und wird traditionell als Teil von Vorspeisenplatten (Meze) serviert. Es passt hervorragend zu Brot, Oliven und kretischem Käse. Auch in warmen Gerichten findet es Verwendung, beispielsweise in Salaten, Pasta oder als Ergänzung zu Gemüsepfannen. Die leichte Säure und die rauchigen Noten machen es zu einem perfekten Begleiter von Raki oder Wein.
Apaki und die kretische Kultur
Die Herstellung von Apaki ist tief in der kretischen Kultur verwurzelt und wird oft in Familien nach alten Rezepten weitergegeben. Der Genuss von Apaki ist mehr als nur eine Mahlzeit – er repräsentiert die Verbundenheit der Inselbewohner:innen mit ihrer Tradition und der Natur. Die Verwendung von lokalen Zutaten und die handwerkliche Zubereitung stehen dabei im Mittelpunkt.
Warum Apaki probieren?
Wenn du auf Kreta bist, solltest du Apaki unbedingt kosten. Es ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Stück kretischer Geschichte. Ob in traditionellen Tavernen oder auf Märkten – diese Spezialität spiegelt die Vielfalt und Kreativität der kretischen Küche wider.
Apaki ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol für die Authentizität und Leidenschaft, mit der die Inselbewohner:innen ihre kulinarischen Traditionen bewahren und teilen.
Falls du nach weiteren Insidertipps rund um Kreta suchst oder deine Liebe zur Insel vertiefen möchtest, laden wir dich ein, auf unserer Seite zu stöbern. Dort findest du spannende Artikel und auch meine Romane, die dich auf eine literarische Reise nach Kreta entführen!
