Kreta ist bekannt für seine unverwechselbare Küche, und eine der spannendsten Spezialitäten der Insel ist Staka. Dieses traditionelle Milchprodukt aus Schafs- oder Ziegenmilch steht im Zentrum vieler kretischer Gerichte. Im Folgenden berichte ich dir, was das Gericht so besonders macht, wie man sie herstellt und wie du sie auf der Insel genießen kannst.
Was ist Staka?
Staka ist eine Art geklärte Butter, gewonnen aus der Rahmschicht von nicht homogenisierter Schafs- oder Ziegenmilch. Durch Erhitzung trennt sich Eiweiß vom Fett. In der verfeinerten Variante wird das Produkt mit Mehl oder Stärke kombiniert, um die Konsistenz zu verbessern. Das Ergebnis hat einen milden, cremigen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note, die durch den natürlichen Fermentationsprozess entsteht. Anders als Butter aus Kuhmilch ist sie reichhaltiger und intensiver, was sie perfekt für die kretische Küche macht.
Ein Stück echtes, bäuerliches Kreta
Staka ist nichts für Halbherzige – ein urtümliches, bäuerliches Gericht aus dem Rahm frischer Milch, wie es nur auf Kreta entsteht. Genau dieses echte, ungeschönte Inselleben suchen Esteban und Maria in meinem Roman „Kretische Reise” – und merken nicht, wie komisch sie als Großstädter darin wirken. Eine Sommersatire über die Sehnsucht nach dem Authentischen und die feine Linie zwischen Bewunderung und Anmaßung.
Das ursprüngliche Kreta, mit Augenzwinkern: → Kretische Reise – Eine Sommersatire an Kretas Südküste
Traditionelle Zubereitung
Die Herstellung ist ein langsamer Prozess, der handwerkliches Können erfordert. Traditionell schöpft man die Sahne von frischer Milch ab, erhitzt und rührt sie regelmäßig, bis sie eindickt. Der dabei entstehende Fettschaum wird abgetrennt und dient als Grundlage für die Staka. Die Herstellung erfolgt oft noch in kleinen Mengen, da sie Teil der kretischen Familientradition ist.
Verwendung von Staka
In der kretischen Küche wird Staka auf vielfältige Weise genutzt:
• Mit Pilafi: verleiht dem traditionellen kretischen Reisgericht (Pilafi) eine samtige Textur und ein reiches Aroma.
• Zu Eiern: Besonders in Westkreta werden Eier in Staka gebraten oder mit ihr serviert. Die Kombination aus cremiger Butter und dem Eigelb ist ein Geschmackserlebnis.
• Mit Brot: Frisches Brot, das in warme Staka getunkt wird, ist eine beliebte Vorspeise in kretischen Tavernen.
• Als Füllung: Staka wird auch in Teigwaren wie Pasteten oder Pita verarbeitet und sorgt dort für einen besonders vollmundigen Geschmack.
Wo kannst du Staka auf Kreta probieren?
Staka ist vor allem in traditionellen Tavernen in Westkreta zu finden, beispielsweise in Chania und der Region Sfakia. Tavernen wie die „Alte Mühle“ bei Argiroupolis servieren köstliche Gerichte. Es lohnt sich, nach lokalen Empfehlungen zu fragen, um die besten Gerichte zu entdecken.
Gesundheitliche Aspekte
Staka ist aufgrund ihres hohen Fettgehalts ein reichhaltiges Lebensmittel, das man mit Bedacht genießt. Dennoch liefert sie wertvolle Nährstoffe wie Kalzium und Proteine, die in der kretischen Ernährung eine wichtige Rolle spielen. Die Kombination mit frischem Gemüse, Kräutern und Olivenöl macht dieses Gericht zu einer ausgewogenen Ergänzung in traditionellen Gerichten.
Staka als Teil der kretischen Kultur
Staka ist nicht nur ein einzigartiges Milchprodukt, sondern auch ein Symbol für die kretische Küche und Lebensweise. Mit ihrem reichhaltigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit bringt sie die Essenz der Insel auf den Teller. Wenn du nach Kreta reist, solltest du dir diese Spezialität auf keinen Fall entgehen lassen!
Falls du mehr über die kretische Kultur erfahren möchtest oder nach einer Reiseinspiration suchst, stöbere gerne weiter auf der Website – und entdecke vielleicht auch den einen oder anderen Roman, der dich nach Kreta entführt!
